La Table de Cana
Restauration d'insertion
Insertion par le travail
Provence-Alpes-Côte d'Azur - Grasse
En quelques mots
Entreprise d'insertion : restauration - traiteur.
Le soutien de la fondation (2008) :
> Financement : 15 000 € pour l'achat d’équipements de cuisine pour l'activité de traiteur à domicile.
> Parrainage :
Philippe BERIDOT, Responsable d'exploitation principal, VINCI Park (VINCI Concessions) à Grasse
- Communication dans les parkings
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« Choisir La Table de Cana, c’est faire le choix des saveurs et du cœur » : c’est la signature du réseau d’entreprises d’insertion Table de Cana, qui a trouvé sa place dans le secteur de la restauration et des traiteurs de moyenne gamme.
Après notre soutien à La Table de Cana en région parisienne, c’est celle de Grasse qui nous sollicite. Ce restaurant d’insertion est donc membre d’un réseau qui regroupe cinq autres établissements similaires en France autour d’une charte en faveur de l’insertion des personnes en difficulté. Elle est constituée sous forme de société par actions simplifiée, comme les autres antennes, sous le nom juridique « L’Entreprise sociale ». Elle a vu le jour au sein d’un groupement d’économie sociale et solidaire alliant une association intermédiaire (Renouer, soutenue par la Fondation en juillet 2006), une association de services à la personne et un groupement d’employeurs, ces trois structures étant les actionnaires du restaurant.
Cuisine et insertion
Contrairement aux autres entreprises d’insertion du réseau, La Table de Cana de Grasse ne propose pour le moment qu’une activité de restauration classique. Elle a en effet pu bénéficier de la reprise de l’ancien restaurant d’un hôtel en location-gérance, à proximité du centre historique de Grasse, alors que les espaces permettant d’installer des cuisines de traiteur étaient difficiles à trouver.
Avec une ouverture quotidienne le midi et le soir, et une capacité de 180 couverts, le restaurant cible autant les touristes de passage que les riverains. Elle a aussi passé une convention avec un hôtel mitoyen pour ses clients demi-pensionnaires. Une terrasse aménageable en espace de réunion permet également d’attirer les entreprises et les associations pour leurs cocktails et séminaires. Côté tarifs, la carte offre des menus provençaux à tarifs accessibles, entre 12 et 14€ le menu.
La Table de Cana compte aujourd’hui huit salariés en insertion, jeunes, primo-arrivants ou bénéficiaires du RMI. Ils sont trois en salle et cinq en cuisine, encadrés par deux chefs d’équipe. La plupart d’entre eux sont orientés par l’association intermédiaire Renouer, dont le directeur est le président du Conseil d’administration de L’Entreprise sociale. Il assure pour le moment bénévolement la gestion du restaurant. Les premiers mois des contrats en insertion sont consacrés à l’identification d’un projet professionnel par des entretiens individuels avec le chef d’équipe. Des modules de formation professionnelle sont mutualisés avec les autres entreprises du réseau dans la région (Marseille et Montpellier). Puis, dès que le salarié ou l'encadrement l’estime opportun, une recherche d’emploi est mise en place avec l’ANPE.
Un chargé d’insertion mis à disposition par le Groupement d’économie sociale et solidaire accompagne chaque salarié en insertion dans la résolution de ses problèmes personnels et ses difficultés administratives, afin de l’aider à être en capacité d’intégrer un emploi stable. C’est également le Groupement qui assure les formations de remise à niveau en savoirs de base.
Ouverture vers un service à domicile
La Table de Cana souhaite aujourd’hui développer ses activités vers un service de portage de repas à domicile pour un public bien spécifique : celui des personnes âgées en perte d’autonomie, vivant chez elles, et regrettant la qualité irrégulière des plateaux fournis par les chaînes de restauration. La demande est forte sur la région, comme l’a vérifié une expérimentation menée en 2007 par l’entreprise d’insertion. L’objectif en 2008 est d’atteindre une trentaine de clients réguliers.
Cette activité est un bon vecteur d’insertion pour les salariés car elle permet la mise en place d’un atelier de groupe permettant l’acquisition de techniques professionnelles sans la pression d’un service en salle. Elle permettra la création de deux nouveaux postes en insertion, un cuisinier et deux livreurs à mi-temps, sachant que certains salariés du restaurant pourront également s’y investir car les travaux auront lieu en matinée.
Pour ce faire, La Table de Cana doit aménager et climatiser un local (6,6K€), et investir dans des équipements nécessaires à la fabrication, au conditionnement et à la livraison à domicile des plateaux-repas (23K€). Le restaurant possède déjà un petit véhicule frigorifique.
Financement :
15 000 euros pour le financement d’une partie des équipements.
Éléments financiers
En 2007, première année de fonctionnement du restaurant, La Table de Cana a réalisé un chiffre d’affaires de 286,2K€, soit 65% du produit d’exploitation. Le résultat, déficitaire de 58K€, devrait retrouver l’équilibre en 2008 grâce au développement de la clientèle du restaurant et à la nouvelle activité de livraison de repas à domicile.
Partenariat
Philippe Béridot, responsable d’exploitation chez VINCI Park (VINCI Concessions) à Grasse, aidera La Table de Cana pour sa communication en mettant à disposition des dépliants dans ses parkings. Il connaissait la structure et avait déjà mis en place une signalétique dans l’un de ses parkings, situé sous le restaurant, pour indiquer son accès.
Site internet de la structure
E-mail de la structure
Tél. : 04 92 42 44 94