El Chans Structure aujourd'hui disparue
La Table d'Arthur
Insertion par le travail
Bretagne - Saint-Malo
En quelques mots
Entreprise d'insertion : restauration.
Le soutien de la fondation (2008) :
> Financement : 15 000 € pour le cofinancement des travaux.
> Parrainage :
Nicolas BOLZER, Chef d'entreprise, STE Ille et Vilaine (Energies) à Saint-Malo
- Conseils en gestion et développement
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A l’origine du restaurant La Table d’Arthur : Maxance Rabreau, un homme engagé et volontaire souhaitant mettre à profit ses compétences d’ancien gérant de restaurant au service de personnes rencontrant d’importantes difficultés sociales et professionnelles.
En 2005, alors qu’il est lui-même au chômage, Maxance Rabreau se rapproche des acteurs de l’insertion du bassin de Saint-Malo afin de mieux connaître les différents dispositifs locaux et de mettre en forme son projet. Deux années plus tard, son étude de faisabilité est concluante, les métiers de la restauration sont en forte tension dans la région, et le projet social de son entreprise est défini. En juin 2007, il crée alors la SARL El Chans (« seconde chance » en breton), au capital de 25K€ (apport personnel de 20K€ + apport Cigales de 5K€). Même s’il souhaite rester actionnaire majoritaire de la structure, Maxance Rabreau est aujourd’hui accompagné par Bretagne Entreprendre pour trouver de nouveaux associés en vue d’un meilleur équilibre.
La Direction départementale du travail soutient ce projet d’entreprise d’insertion dès le départ, d’autant plus qu’il n’en existe aujourd’hui aucune autre sur le bassin de Saint-Malo. Elle accorde l’agrément à El Chans en septembre 2007, pour quatre postes en insertion. Nom choisi pour le restaurant : La Table d’Arthur.
Toutefois, le restaurant n’ouvrira pas ses portes avant septembre 2008 : l’entreprise doit boucler son budget de démarrage, obtenir ses prêts bancaires, avant de pouvoir lancer les travaux de rénovation du hangar et recruter les premiers salariés.
Service rapide et de qualité
Le local du restaurant, ancien entrepôt industriel de 270 m2, est situé au centre d’une zone d’activités à l’entrée de Saint-Malo. Il sera loué et entièrement rénové à partir de janvier 2008 (si le plan de financement est bouclé). Il comprendra une cuisine pour la préparation des plats, une salle de restaurant avec cloisons rabattables pouvant accueillir jusqu’à quatre-vingt dix personnes, et une salle de réunion qui pourra être prêtée aux entreprises clientes du restaurant. Les besoins sont importants : six cents personnes travaillant sur la zone cherchent à déjeuner chaque jour et il n’existe actuellement que deux restaurants.
« Nous souhaitons fidéliser les salariés des entreprises implantées sur notre zone d’activités en leur garantissant un service rapide et une bonne qualité de cuisine » explique Maxance Rabreau. Le restaurant sera ouvert chaque jour de la semaine, le midi, incluant une offre de livraison de plateaux-repas. Le menu est fixé à dix euros, et les plats seront élaborés avec des produits locaux.
Soutien à l’insertion
Le projet de la Table d’Arthur s’inscrit dans une logique de « remise en route » et de formation de personnes éloignées de l’emploi. « Nous comptons donner le maximum de possibilités à tous, afin qu’ils retrouvent un équilibre et qu’ils bâtissent leur projet d’avenir » précise le gérant, qui a également une expérience d’encadrement de personnes handicapées. La Table d’Arthur fera ainsi travailler six personnes en insertion, trois en salle et trois en cuisine, encadrées par deux professionnels de la restauration ayant une expérience de formateurs. Les personnes, bénéficiaires du RMI, femmes isolées, jeunes peu qualifiés, handicapés, seront orientées par les prescripteurs sociaux locaux, avec qui le gérant est déjà en lien depuis plusieurs mois : Plan local pour l’insertion et l’emploi, ANPE, Centres communaux d’action sociale, missions locales…
Les salariés en insertion rencontreront le gérant et leur encadrant deux fois par mois pour faire le point et évaluer leur progression. Au départ, l’accompagnement social sera assuré à l’extérieur, par des assistantes sociales, mais dès qu’il le pourra le gérant embauchera un chargé d’insertion à mi-temps.
La Table d’Arthur est également en train de mettre en place des partenariats avec plusieurs restaurateurs de Saint-Malo, ainsi qu’avec l’AFPA pour la création d’une formation qualifiante, afin d’assurer un retour à l’emploi stable dès la fin du parcours d’insertion.
Le financement
Pour assurer le fonctionnement du restaurant, l’entreprise d’insertion a pour le moment obtenu, en plus des aides aux postes, la prise en charge par le Conseil général des salaires des deux encadrants (90K€). Elle prévoit 335K€ de chiffre d’affaires lors de sa première année d’activité, et un résultat net de 40K€ qu’elle compte pratiquement doubler l’année suivante.
Le montant des investissements s’élève à 400K€ :
- 220K€ pour les travaux car il y a pratiquement tout à faire ;
- 82K€ pour l’achat de matériel de cuisine de qualité : cela permettra d’assurer une importante production et de former les salariés à de multiples techniques ;
- 59K€ de mobilier et de petit matériel ;
- 15K€ de matériel informatique.
Ces 400K€ seront couverts par une aide du département (75K€), une aide du Fonds départemental pour l’insertion (25K€), et des emprunts bancaires à hauteur de 286K€ (dont 15K€ de prêt à taux O de Bretagne Développement Initiative (fonds territorial de France Active). Les autres demandes sont en cours auprès du réseau Entreprendre et de diverses fondations.
Financement :
15 000 euros pour le cofinancement des travaux.
Partenariat humain
Nicolas Bolzer, directeur de l’entreprise STE (VINCI Energies) qui est implantée tout près du futur restaurant, apportera à l’entreprise d’insertion ses conseils en termes de gestion d’entreprise et de stratégie de développement.